食品干燥設(shè)備有哪些方法
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我國(guó)是一個(gè)人口大國(guó),但是民以食為天,中國(guó)也是一個(gè)糧食消耗大國(guó),在我國(guó)這種情況下,對(duì)糧食的存儲(chǔ)就成了我們的重要步驟了,那就用到我們的食品干燥設(shè)備。 眾所周知,干燥技術(shù)是食品儲(chǔ)藏和改善品質(zhì)必不可缺的單元操作之一,人類有史以來(lái)一直利用的食品加工技術(shù)。干燥方法包括較原始的自然干燥法以及利用外來(lái)熱量的熱風(fēng)干燥法、噴霧干燥法、薄膜干燥法及冷凍干燥法等多種方法。近年來(lái),為了提高干燥作業(yè)的質(zhì)量和效率,還研究開(kāi)發(fā)成功組合利用真空和加壓處理的各種新型干燥裝置,使食品干燥技術(shù)進(jìn)入了較新的發(fā)展階段。 ■自然干燥是在食品加工歷史中有很長(zhǎng)的一段時(shí)期內(nèi)得到利用的技術(shù),可以說(shuō)一直沿用到戰(zhàn)后的方便食品,干燥技術(shù)取得新發(fā)展時(shí)期為止。不過(guò)至今仍然為某種特殊地區(qū)的食品加工業(yè)需求,還能得到利用。 ■在方便食品制造過(guò)程中主要應(yīng)用的是噴霧干燥、凍結(jié)干燥和滾筒干燥三大技術(shù)。 ■目前在食品領(lǐng)域利用的比較新的干燥技術(shù)還有真空傳送帶式干燥機(jī) 、真空脫水干燥、微波和遠(yuǎn)紅外干燥、流動(dòng)層造粒干燥等。 ■關(guān)于干燥裝置的發(fā)展動(dòng)向,同其他食品加工技術(shù)一樣正在向探索節(jié)能、省地以及講究衛(wèi)生安全和適應(yīng)環(huán)境保護(hù)要求,并能進(jìn)一步提高產(chǎn)品質(zhì)量高標(biāo)準(zhǔn)要求的方向發(fā)展。 特別是近年來(lái)出現(xiàn)的某些新的發(fā)展動(dòng)向,如日本的食品加工企業(yè)漸漸將原料處理的基地轉(zhuǎn)移到我國(guó)的東南亞地區(qū),而其國(guó)內(nèi)的大公司將研究開(kāi)發(fā)高附加值的功能性食品和新材料作為尋求新發(fā)展的課題,于是出現(xiàn)了追求這些新目標(biāo)的高品質(zhì)干燥裝置研究開(kāi)發(fā)和生產(chǎn)。 ■食品生產(chǎn)中經(jīng)常使用的是無(wú)損于食品風(fēng)味、不易引起變色和變質(zhì)的噴霧干燥,冷凍真空干燥和真空皮帶式干燥機(jī)等高品質(zhì)干燥技術(shù)。另一方面由于凍結(jié)和真空操作的運(yùn)轉(zhuǎn)費(fèi)用很高,考慮到產(chǎn)品品質(zhì)和成本費(fèi)用,較終的品質(zhì)低下為妥協(xié)點(diǎn),不得不轉(zhuǎn)用滾筒干燥或其他干燥方法。 此外,也有再同冷凍真空干燥產(chǎn)品混合使用變通方法的。 不過(guò)無(wú)論如何,由于高品質(zhì)干燥方法的生產(chǎn)成本過(guò)高,往往必須對(duì)含有高水分的食品材料采取先進(jìn)行濃縮處理,除去部分水分的前處理方法,以減少成本費(fèi)用。尤其是液態(tài)物料,通過(guò)采取濃縮-干燥等單元操作組合可較終達(dá)到降低或除去水分的目的,F(xiàn)在,將干燥-造粒、干燥-粉碎、混合-干燥等單元操作復(fù)配組合,以便更有效地制造所需產(chǎn)品,即被稱之為工藝過(guò)程復(fù)合化的新系統(tǒng)正在增加。 在各種干燥裝置中,也有將原料滯留時(shí)間明顯短的裝置與滯留時(shí)間長(zhǎng)的裝置組合起來(lái)以及將液態(tài)原料或漿狀態(tài)原料等分別采用二次干燥機(jī)組,并組成一體生產(chǎn)粉狀制品的新趨勢(shì)。尤其阿是在成品為低水分含量時(shí),之所以需要考慮采用復(fù)合法干燥的原因是:采用單一的干燥裝置時(shí),干燥裝置必須很龐大,排氣溫度也很當(dāng)高,排風(fēng)量也很大。不僅僅有將兩種干燥機(jī)組合利用的新傾向,而且由于不同較終制品質(zhì)量要求上的需要,也有將干燥裝置與其他單元操作組合連用的新趨勢(shì)。 單元操作復(fù)合化的優(yōu)點(diǎn)如下:可防止用單一機(jī)器從原料到成品的過(guò)程中容易產(chǎn)生的污染和混入異物;減少發(fā)熱量,降低制品生產(chǎn)成本;設(shè)備小型化,結(jié)構(gòu)緊湊化,價(jià)格也降低;達(dá)到省力化的目標(biāo)。 近年來(lái),通過(guò)單元操作復(fù)合化的發(fā)展,小型干燥裝置的研究開(kāi)發(fā)和生產(chǎn)取得了飛躍的發(fā)展和進(jìn)步。現(xiàn)在,小型干燥機(jī)不僅能供研究開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品使用,而且中小規(guī)模的食品工廠也可以作為實(shí)際生產(chǎn)中使用的機(jī)器廣為利用。 食品的干燥技術(shù) 食品干燥的主要目的,是保護(hù)生鮮食品免遭腐敗。干燥的結(jié)果,又帶來(lái)搬運(yùn)方便,容易吃這些好處,并且有時(shí)候還會(huì)增加美味,也有產(chǎn)生不同的香味的。例如,把柿子制成柿餅,又增了甜味和獨(dú)特的吃頭?墒侨绻氚迅稍锪说氖称,再度恢復(fù)水分,用歷來(lái)的干燥法是難以還原的。為此,不去考慮用歷來(lái)的干燥法使之返回原來(lái)狀態(tài),而更多地看到生產(chǎn)出別的加工食品來(lái)。無(wú)怪乎象掛面、通心粉、淀粉那樣原料食品,就是盡量抑制變化制造出來(lái)的干燥食品。 干燥方法有以列幾種: 1、加熱干燥 2、真空干燥 3、噴霧干燥 4、凍結(jié)干燥 5、其它干燥 一、加熱干燥 靠熱源使空氣加熱,通過(guò)此熱空氣使之干燥,有將從燃料出來(lái)的火和煙,直接導(dǎo)入干燥器內(nèi),使之干燥的直接加熱式與將熱導(dǎo)入空氣加熱機(jī),靠加熱了的空氣使之干燥的間接加熱式。還有將加熱板加熱,在這上將材料壓住使之干燥的熱板加熱式。 箱型熱風(fēng)干燥機(jī)是較普通的東西,從干燥室的外邊送來(lái)熱風(fēng)使之干燥的。用在香蕈、茶葉上。熱風(fēng)溫度因?qū)ο蠖鴮?dǎo)、例如,茶70-130℃,香蕈60℃左右。此外,還有向隧道狀的干燥機(jī)內(nèi)送進(jìn)熱風(fēng),使之從一方向他方移動(dòng)來(lái)使之干燥的隧道干燥機(jī)。比箱型干燥機(jī)的熱效率高,用在蔬菜、水果、淀粉等的干燥上。還有,回轉(zhuǎn)式干燥機(jī),是具有不陡的傾斜的干燥圓筒回轉(zhuǎn),從上部添入材料后,邊干燥邊從下部出來(lái)?梢赃B續(xù)處理。用在砂糖、葡萄糖、糕點(diǎn)等的干燥上,另外還有,轉(zhuǎn)筒干燥機(jī),用的是把表面磨光了的金屬性汽油筒,把它水平放著,將一半左右浸泡在液體內(nèi),使之靜靜地回轉(zhuǎn),靠著汽油筒內(nèi)的熱,使液體干燥成為薄膜狀。將薄膜扒出來(lái),汽油筒繼續(xù)在液內(nèi)回轉(zhuǎn)。再進(jìn)行下次的干燥。 二、真空干燥 適于加熱后容易變化的東西的干燥上,用于香料、果實(shí)、蔬菜的干燥上,靠著干燥機(jī)內(nèi)是真空狀態(tài),所以即使是低溫,水分也能急速排除,熱效率也好,據(jù)說(shuō)使用大型機(jī)時(shí),費(fèi)用并不比熱風(fēng)干燥貴。 三、噴霧干燥 液體材料或固形物在液體非常細(xì)碎分散的情況下,使之干燥時(shí)用的。將液體噴入熱氣中時(shí),液體變成細(xì)小的微粒子,因表面積增大,熱交換便迅速進(jìn)行,瞬間便可使之干燥。此干燥法因干燥時(shí)間短,所以能夠抑制食品中成分的變質(zhì)并將其制成粉末。 四、凍結(jié)干燥 此法是將準(zhǔn)備干燥的食品,事先用-30℃--40℃凍結(jié)之后,把它放在高真空之中,將食品中生成的冰,以直接蒸氣的形式除掉,這樣進(jìn)行干燥的。此方法的好處是:1、因原料是以低溫保存著的,所以能夠防止因熱的變質(zhì),能夠抑止食品的色、味、香、維生素類等的變化;2、原料的狀態(tài),干燥后也能保持;3、向干燥品加入涼水或溫水,很容易恢復(fù)到原來(lái)狀態(tài),多用在快餐食品的蔬菜類上,較近用在袋裝雞蛋掛面等的"菜碼兒"上。 五、其他干燥 加壓干燥是在能夠加熱、加壓的密閉容器中,放入谷類、半干燥的水果、蔬菜等密封起來(lái),從外部加熱,達(dá)到一定壓力、溫度時(shí),打開(kāi)蓋,使之返回大氣中,借此來(lái)使食品膨脹、干燥的,膨化食品便是一例。較近在美國(guó)早餐用谷物上也是常見(jiàn)的。在我國(guó),古來(lái)就將不易干燥的食品先凍結(jié)起來(lái),保存一個(gè)時(shí)期以后,再解凍、脫水、干燥的方法。凍豆腐、淀粉、綠豆粉等便是。脫水之后,干燥時(shí),即使是普通的加熱干燥也能作好,并不會(huì)引起角質(zhì)化。 微波干燥、殺菌干燥的特點(diǎn): 1、干燥時(shí)間短、產(chǎn)品的香味濃厚、均勻、色澤亮麗。 2、選擇性加熱。因?yàn)樗肿訉?duì)微波吸收較好,所以含水量高的部份,吸收微波功率多于含水量較低的部份。這就是選擇性加熱的特點(diǎn),利用這一特點(diǎn)可以做到迅速、均勻加熱和均勻干燥。 3、干燥脫水的水氣方向由內(nèi)到外,所以微波干燥具有膨化作用,對(duì)后續(xù)的粉碎大有幫助。 4、綠色環(huán)保設(shè)備,節(jié)能高效。微波是直接對(duì)物料進(jìn)行作用,沒(méi)有經(jīng)過(guò)其他中間轉(zhuǎn)換環(huán)節(jié)因而沒(méi)有額外的熱能損失,爐內(nèi)的空氣與相應(yīng)的容器都不會(huì)發(fā)熱,所以熱效率極高,生產(chǎn)環(huán)境也明顯改善,與遠(yuǎn)紅外加熱相比可節(jié)電30%。 5、便于控制,工藝先進(jìn)。與常規(guī)方法比較設(shè)備即開(kāi)即用;沒(méi)有熱慣性,操作靈活方便;微波功率可調(diào),傳輸速度可調(diào)。在微波加熱干燥、殺菌中,無(wú)廢水、無(wú)廢氣等產(chǎn)生,是一種安全無(wú)害的高新 技術(shù)。提高產(chǎn)品質(zhì)量,帶來(lái)經(jīng)濟(jì)效益。并且設(shè)備的工作環(huán)境溫度低,噪音小,極大地改善了勞動(dòng)條件,又節(jié)省占地面積。 噴霧干燥的基本工藝如下:空氣經(jīng)過(guò)濾和加熱,進(jìn)入干燥器頂部空氣分配器,熱空氣呈螺旋狀均勻地進(jìn)入干燥室。料液經(jīng)塔體頂部的高速離心霧化器,(旋轉(zhuǎn))噴霧成極細(xì)微的霧狀液珠,與熱空氣并流接觸在極短的時(shí)間內(nèi)可干燥為成品。成品連續(xù)地由干燥塔底部和旋風(fēng)分離器中輸出,廢氣由風(fēng)機(jī)排空。 噴霧干燥 噴霧干燥是干燥工業(yè)中較廣泛應(yīng)用的一種干燥工藝。較適用于從溶液、乳液、懸浮液和可塑性糊狀液體原料中生成粉狀、顆粒狀或塊狀固體產(chǎn)品。因此,當(dāng)成品的顆粒大小分布、殘留水份含量、堆積密度和顆粒形狀必須符合精確的標(biāo)準(zhǔn)時(shí)。噴霧干燥是一道十分理想的工藝.目前無(wú)錫市大峰噴霧干燥設(shè)備有限公司對(duì)食品行業(yè)中的噴霧干燥的應(yīng)用有獨(dú)特的處理方法. 干燥糧食的方法很多,現(xiàn)在人的生活好了,對(duì)生活的要求就高了,特別是干燥方法的方法,微波干燥、正空干燥……都可以用到糧食干燥!熱風(fēng)循環(huán)烘箱,想必大家都已經(jīng)有所了解。熱風(fēng)循環(huán)烘箱采用我們?cè)O(shè)計(jì)的空氣循環(huán)系統(tǒng)進(jìn)行風(fēng)循環(huán)操作,風(fēng)循環(huán)均勻高效。循環(huán)風(fēng)由軸流風(fēng)機(jī)生成,并經(jīng)由加熱器,從而形成熱風(fēng),最后送出,隨后經(jīng)由風(fēng)道 至烘箱內(nèi)室。循環(huán)一個(gè)周期后的熱風(fēng)經(jīng)過(guò)風(fēng)道再次被循環(huán),節(jié)約熱能的同時(shí)也確保了室內(nèi)溫度均勻性。 關(guān)于熱防爆烘箱用途: 防爆烘箱是電機(jī)烘箱,變壓器烘箱的總稱,它們都是屬于一類的設(shè)備,可供工廠和科研單位用于有機(jī)物烘干、預(yù)防爆炸、熱處理、消毒以及加熱,保溫排除水份的主要設(shè)備。廣泛用于塑脂硬化、固化、漆包線、電機(jī)轉(zhuǎn)子烘干金屬工件的低溫回火,退火,時(shí)效處理和熱裝工藝,不僅保證工件的處理質(zhì)量,同時(shí)還可安全生 振動(dòng)流化床干燥設(shè)備不同類型適用的物料與制粒機(jī)的安裝知識(shí) 振動(dòng)流化床干燥機(jī)的干燥特性是重要的基礎(chǔ),是每個(gè)使用者必須認(rèn)識(shí)和學(xué)習(xí)的,只有真正了解每個(gè)干燥設(shè)備的特性才能更好的使用,提高干燥設(shè)備的使用率和應(yīng)用能力,減少在使用中錯(cuò)旋轉(zhuǎn)閃蒸干燥裝置是國(guó)外八十年代推出的將干燥技術(shù)和流態(tài)化技術(shù)綜合為一體的一種干燥設(shè)備。該裝置技術(shù)先進(jìn)、設(shè)備緊湊、操作簡(jiǎn)單、維修方便,強(qiáng)化了氣固傳熱效果。節(jié)能效果顯著,是一種高效、快速的理想干燥設(shè)備,在化工、印染等行業(yè)得到了廣泛的應(yīng)用! ”疚恼赂鶕(jù)干燥機(jī)工作的物理環(huán)境(熱、流場(chǎng)),綜合考慮氣固兩相干燥機(jī)在中國(guó)市場(chǎng)問(wèn)題時(shí),中國(guó)屬于較大的發(fā)展中國(guó)家,中國(guó)也是在中國(guó)社會(huì)也是較大的消費(fèi)的,各個(gè)行業(yè)的發(fā)展非常的迅速,然而中國(guó)干燥技術(shù)應(yīng)用領(lǐng)域現(xiàn)在決非局限于化工行業(yè)而是遍布各行各業(yè),非常廣泛,并且隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展和進(jìn)步,干燥技術(shù)的應(yīng)用領(lǐng)域?qū)⑦M(jìn)一步拓寬,潛在市場(chǎng)非常大。所以說(shuō)很有發(fā)展的的前途!
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