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微波技術(shù)在釀酒中的應(yīng)用
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微波技術(shù)在釀酒中的應(yīng)用
白酒的發(fā)明地在中國(guó)，到現(xiàn)在為止已有幾千年歷史，現(xiàn)代白酒的種類(lèi)很多，其技術(shù)上也是繼承的古法制酒。但隨著技術(shù)的發(fā)展，現(xiàn)代的制酒方法也在發(fā)生著變化，采用新技術(shù)，新工藝的白酒，越來(lái)越多的被推向了市場(chǎng)。下面日宏佳爾特粉體設(shè)備公司就為大家介紹一下白酒制作中的新工藝。
微波催陳的機(jī)理
1.微波能產(chǎn)生高頻震蕩，促使酒類(lèi)中產(chǎn)生與微波頻率相同的分子運(yùn)動(dòng)，而微波電磁場(chǎng)方向又隨頻率變化，因此酒類(lèi)中各種極性分子的方向也隨之變化，加快了酒液分子的整齊排列。同時(shí)，使酒精與水分子締合成更緊密。更穩(wěn)定的大分子群。
2.從化學(xué)角度看，微波可在瞬間使酒中某些化學(xué)鍵斷裂，切成更細(xì)小的單獨(dú)分子。而當(dāng)去掉微波后，這些單獨(dú)分子又重新結(jié)合成穩(wěn)定的大分子締合群。這就相當(dāng)于在瞬間促進(jìn)了氧化還原反應(yīng)，醋化反應(yīng)過(guò)程。
3.微波使酒中分子做高速運(yùn)動(dòng)，使醛類(lèi)，硫化物易于揮發(fā)。同時(shí)加速了醋化等反應(yīng)的進(jìn)行。
實(shí)例：
汾香型白酒循環(huán)處理3次，一次為1500KG，第二次為900KG，第三次為600KG，每次處理時(shí)間為70-80秒；瀘香型白酒處理2次，一次為300KG，第二次為150KG；新工藝白酒循環(huán)處理3次，一次為500KG，第二次為300KG，第三次為150KG。上述3種酒經(jīng)處理后，均能超過(guò)自然陳年半年以上的水平。
使用人工催陳法要因酒而宜
實(shí)踐證明，低檔白酒尤其是液態(tài)發(fā)酵的串香法白酒，以及食用酒精配置的白酒，采用人工催陳法的效果比名酒更為顯著。當(dāng)然，也有的汾香型國(guó)優(yōu)產(chǎn)品，是勾兌了部分微波催陳酒的，效果也較好。
另外，對(duì)于某一種酒，究竟采用哪一種人工催陳法好，要根據(jù)這種原酒的各種成份和含量，以及成品酒的標(biāo)準(zhǔn)，并結(jié)合催陳法的特性而定。因?yàn)�，不同香型，不同種別，不同級(jí)別的白酒，都有去較佳的自然陳釀期，每種酒的老熟標(biāo)準(zhǔn)是不同的。因此，對(duì)于每一種需要人工催陳的原酒，必須進(jìn)行科學(xué)的分析檢驗(yàn)及感官嘗評(píng)，結(jié)合產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，確定應(yīng)控制的物質(zhì)變化及其條件，才能比較準(zhǔn)確的選擇催陳方法。其中綜合處理法的組合也是很多的，要有針對(duì)性的進(jìn)行試驗(yàn)，在實(shí)驗(yàn)中找到處理的較佳條件與方式。
人工催陳法應(yīng)與大容器貯存相結(jié)合
白酒陳釀過(guò)程中的各種成分變化動(dòng)態(tài)的，當(dāng)老熟到一定程度時(shí)，各種動(dòng)態(tài)達(dá)到了相對(duì)平衡。但是，經(jīng)人工催陳的酒，這種相對(duì)平衡的程度可能比自然成熟的酒要低些。因此，將原酒貯存可使白酒中人工施加的能量得到進(jìn)一步釋放而加速老熟。同時(shí)還可全面地檢查人工催陳酒是否返生及變化的過(guò)程。
對(duì)汾香型白酒的處理法
在利用微波法、超聲法、磁場(chǎng)法等綜合處理催陳汾香型白酒時(shí)，可采用如下的工藝路線：
在人工催陳時(shí)，可將數(shù)臺(tái)微波機(jī)串聯(lián)使用。酒溫控制在60℃左右，酒流量為400KG/H。對(duì)于省優(yōu)水平以上的酒，只要在大容器中貯存3-5個(gè)月就可以了。
對(duì)汾香型低度白酒的處理法，應(yīng)采取如下的工藝流程
通過(guò)上面的介紹讓我們了解了釀酒的知識(shí)及工藝方法，現(xiàn)代釀酒在古法釀酒的基礎(chǔ)上，創(chuàng)新發(fā)展。大膽的采用新設(shè)備，新工藝。對(duì)酒類(lèi)行業(yè)發(fā)展作用巨大。1，范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了飼料粉碎機(jī)的安全設(shè)計(jì)、制造、使用等方面的要求。本標(biāo)準(zhǔn)適用于各種錘片式、齒爪式飼料粉碎機(jī)(以下簡(jiǎn)稱“粉碎機(jī)”)。
2，規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過(guò)本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單(不包括勘誤的內(nèi)容)或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然從入口進(jìn)入到該機(jī)器中，然后與潮濕的水混合。不斷提供新空氣，這樣，可以保持合適的環(huán)境。大的特點(diǎn)是大部分熱風(fēng)在箱內(nèi)進(jìn)行循環(huán)，從而增加了傳熱，節(jié)省能源。使烘箱的熱效率提高了，利用強(qiáng)制通風(fēng)的作用，上下溫差降低到很低。 熱風(fēng)循環(huán)烘箱技術(shù)特點(diǎn) 1、加熱源主要有四種：蒸汽、電、導(dǎo)熱油、蒸汽和電�！ �2、溫度（在進(jìn)入干燥機(jī)之前，紙漿必須正確分配并起毛。這樣可以確保在干燥的熱空氣和濕紙漿之間實(shí)現(xiàn)更好的熱量和水分傳輸。絨毛分為兩個(gè)階段：1）雙絞線壓成細(xì)顆粒后，尖刺輥將其切碎；2）然后將紙漿送入精磨機(jī)，在其中將其打漿在轉(zhuǎn)盤(pán)和帶有特殊圖案的靜態(tài)板之間。 先用雙線壓榨機(jī)將紙漿懸浮液脫水至高約50％的干燥度。然后將 干燥設(shè)備的種類(lèi)繁多，作用各異，糧食干燥機(jī)就是專門(mén)為糧食的干燥處理設(shè)計(jì)生產(chǎn)的，糧食的干燥處理非常關(guān)鍵，這是糧食儲(chǔ)存前的關(guān)鍵程序，也是看糧食是否能安全儲(chǔ)存的必要條件，干燥處理不好直接影響糧食的質(zhì)量和品質(zhì)，進(jìn)而影響到糧農(nóng)和糧食流通企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益和人們的生活質(zhì)量。 循環(huán)烘箱經(jīng)過(guò)反復(fù)升級(jí)，已達(dá)到國(guó)內(nèi)外；CT系列熱風(fēng)循環(huán)烘箱為第一代商品，均勻熱效率可達(dá)30％左右，選用離心風(fēng)機(jī)，箱外循環(huán)，手控溫度法。 經(jīng)過(guò)反復(fù)改造，形成了CT-C系列熱風(fēng)循環(huán)烘箱，該系列熱風(fēng)循環(huán)烘箱全部選用軸流風(fēng)機(jī)，配有主動(dòng)調(diào)溫控
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