真空預(yù)冷設(shè)備大家一定很陌生吧，其實它就是一種保鮮蔬菜和水果的設(shè)備，他就是在水果、蔬菜采收后，盡快持其冷卻到規(guī)定的溫度稱之為預(yù)冷。水果、蔬菜在來收之前，溫度一般都較高，呼吸作用也較強，伴隨著呼吸作用，其成分在不斷地發(fā)生變化。另外，由于呼吸作用，熱量也隨之增大，又促使水果、蔬菜酌溫度進一步升高，反過來，義加速其呼吸作用。并且，在高溫下水果、蔬榮的蒸發(fā)作用也會加劇。這樣，不僅重量減少，而且使其萎蔫，與此同時，病原菌的生長、繁殖也會增加。
水果、蔬菜的預(yù)冷方法，一股有真空預(yù)冷、空氣預(yù)冷和水預(yù)冷三種，具體如下
真空預(yù)冷是將果蔬置于保溫的真空室里,用真空泵對室內(nèi)抽真空.當室內(nèi)真空度達到果蔬溫度對應(yīng)的水蒸汽的飽和壓力時,果蔬表面纖維間隙中的水分開始蒸發(fā),蒸發(fā)時將帶走蒸發(fā)潛熱,使果蔬溫度降低,進一步降壓,直至果蔬冷卻到所需的溫度.水在一個大氣壓下， 100 ℃ 時沸騰。但壓力下降，其沸點也隨之下降，這可從高山上水的沸點降低現(xiàn)象中可得知，同時水份為了蒸發(fā)，必需吸收熱量。
將蔬菜、水果放進密封容器 ( 真空槽 ) 內(nèi)，用真空泵將槽內(nèi)空氣抽出，壓力下降，蔬菜、水果原來溫度如是 30 ℃ 時，當壓力降至 32Torr 時，水的沸點也降到 30 ℃ ，則蔬菜、水果內(nèi)水分沸騰，劇烈蒸發(fā)。在真空狀態(tài)下，蔬菜水果所含水分從中心向物表輸送，同時低溫沸騰。液態(tài)水相變成水蒸汽過程中所需汽化潛熱來自于蔬菜的自身釋放的顯熱，這樣就導(dǎo)致蔬菜水果急劇且均勻的冷卻。 進一步抽氣使壓力下降，隨著沸點下降，蔬菜水果溫度也下降，當壓力下降到 6Torr ，蔬菜水果溫度可降至 0~ 5 ℃ 。
真空預(yù)冷的特點:
(1) 降溫速度快.果蔬從常溫冷卻到0℃左右僅需20~30分鐘.
(2) 冷卻均勻.冷卻時果蔬中心與表面的溫度差很小.
(3) 質(zhì)量好.冷卻后的果蔬,其蛋白質(zhì)、糖類、脂類、維生素等未受到損失.
(4) 衛(wèi)生清潔.因預(yù)冷的果蔬處于真空能夠環(huán)境,而真空環(huán)境可殺菌或擬制細菌的繁殖.
(5) 干耗少.真空預(yù)冷可通過對真空度的控制,控制果蔬中水分的蒸發(fā)量,或在預(yù)冷前向果蔬噴灑適量的水.果蔬干耗可控制在2~3%以內(nèi).而普通冷卻干耗在10%以上.
(6)不受包裝的限制. 用紙箱、塑料袋等包裝的果蔬,其真空冷卻速度與未包裝的果蔬并無差異.
(7) 與未預(yù)冷的果蔬相比，更適用于遠距離的外貿(mào)出口和目前國內(nèi)城市興起的超市潔凈菜、無污染無公害蔬菜、山野菜、鮮花及食用菌等的保鮮處理，具有廣闊的前景。
實際應(yīng)用中證明,經(jīng)真空預(yù)冷的蔬菜,表面干爽.新鮮碧綠,與直接進入冷間緩慢吹風(fēng)降溫的蔬菜相比有明顯的區(qū)別.
對體/表比小的蔬菜,如小白菜、菠菜、韭菜等葉菜類蔬菜特別適合采用真空預(yù)冷方法.
真空預(yù)冷設(shè)備：
真空預(yù)冷設(shè)備是專門為防止水果、蔬菜、鮮花等農(nóng)產(chǎn)品在貯運過程中鮮度和品質(zhì)的下降而設(shè)計的。它是將果蔬花卉放置在真空處理槽內(nèi)，在低壓下水份從果蔬花卉的表面蒸發(fā)出來，利用水從果蔬花卉表面獲得蒸發(fā)潛熱的方法，而達到冷卻的效果。
真空預(yù)冷設(shè)備主要由真空室、真空系統(tǒng)、制冷系統(tǒng)、控制系統(tǒng)組成.制冷系統(tǒng)的作用是為水汽捕捉器提供冷量,使真空室中果蔬蒸發(fā)出來的水蒸氣在水汽捕捉器的冷卻盤管上冷凝,并將冷凝水排出,而不被吸入真空泵,影響泵的抽氣性能.
在食品生產(chǎn)過程中，熟食品在30℃-60℃放置的時間越長，其生物發(fā)酵和細菌繁殖速度就越快，這樣將導(dǎo)致食品的變質(zhì)和腐爛加速，縮短了食品的的保質(zhì)期(貨架期)。真空冷卻是目前熟食品行業(yè)較為先進的快速冷卻技術(shù)，她可以有效解決上述問題。
我們生活中處處存在科技，只是我們是否發(fā)現(xiàn)了！我也慶幸我們現(xiàn)在的社會，因為我們科技發(fā)展了，使我們吃點很多不是這個地方的蔬菜和水果，讓它們還保持新鮮。讓我們的生活得到了提高！ 社會在快速發(fā)展，各項科學(xué)技術(shù)也在不斷進步，為了能夠跟上快節(jié)奏的現(xiàn)代化社會，干燥機的種類也在增多，干燥技術(shù)也在提升，新型的干燥機隨之出現(xiàn)大家面前，服務(wù)于人們的方方面面，當然它們的工作原理CT-C系列熱風(fēng)循環(huán)烘箱（茶葉專用烘箱，茶葉專用熱風(fēng)循環(huán)烘箱）產(chǎn)品簡介： CT-C型系列熱風(fēng)循環(huán)烘箱配用低噪音耐高溫軸流風(fēng)機和自動控溫系統(tǒng)，整個循環(huán)系統(tǒng)全封閉，使烘箱的熱效率從傳統(tǒng)的烘房3-7%提高到目前的35-45%，^高熱效率可達50%。CT-C型熱風(fēng)循環(huán)烘箱的設(shè)計成功，使我國的熱風(fēng)循環(huán)烘箱800閃蒸干燥機參數(shù)是一種流行的方式使T恤干燥的，一個閃蒸干燥機可以完全干燥T恤，這種方式是不怎么常見的。雖然不推薦用于商業(yè)或職業(yè)領(lǐng)域，但自制閃蒸干燥機是一種很省錢的方式，對于那些業(yè)余愛好者來說。 閃蒸干燥機如何使T恤干燥，這就需要我們準備些材料：五塊未經(jīng)處理的木材、四個2×4塊木板大的高效沸騰干燥機應(yīng)該認真的去做好了解關(guān)注這些設(shè)備具體的功能都是怎么樣的，然后在這個基礎(chǔ)之上去做出相應(yīng)的選擇。各種設(shè)備的功能不同，使用的方法就會存在著差異，結(jié)合自身的需求，選擇那些功能更適合的設(shè)備。 l閃蒸干燥機的特點是停留時間短的幾秒鐘。因此，需要采取分散的飼料，在干燥的空氣，這是一般蛋糕的形式，所以，真正的地表水被蒸發(fā)形成的飼料非常謹慎。否則，在飼料材料的較大的顆�？赡軙枰^長的干燥時間，以達到所需的水分含量比的小的。閃蒸干燥機被用于廣泛的產(chǎn)品干燥。它可用于干燥有機和無機化學(xué)品的。然而，從根
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