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隨著人們的需要，已經(jīng)研制出越來越的干燥設(shè)備，越來越多干燥方法，而且每一種都是必不可少的，因為干燥設(shè)備或者干燥方法都必須選擇相應(yīng)的物料才行，不然就可能對物料巨大的影響，造成完全沒有營養(yǎng)價值，我們就拿干燥方法對馬鈴薯物料品質(zhì)的影響來說一下。
評價一種干燥方法是否可取的指標(biāo)包括脫水果蔬的復(fù)原性，果蔬干燥后營養(yǎng)成分的保留情況，脫水前后表面附近組織的變化情況等。復(fù)原性有物理性和化學(xué)性兩類衡量指標(biāo)，其中物理性指標(biāo)主要指復(fù)水率；營養(yǎng)成分的保留情況以維生素C來反映，因為維生素C營養(yǎng)價值高，穩(wěn)定性差，易溶于水，易被氧化，人體不能本身合成，只能由食物供給；不同干燥方法處理的物料形貌的差異也可以較直觀地揭示出干燥方法的優(yōu)劣。因此，本文將新鮮馬鈴薯與采用吸附式低溫干燥、熱風(fēng)干燥、冷凍干燥后馬鈴薯的復(fù)水率、維生素C含量、形貌特征變化進(jìn)行了對比分析，為馬鈴薯干燥方法的選擇提供基礎(chǔ)研究。
實驗部分
主要材料
從農(nóng)貿(mào)市場購買外觀完好、新鮮度良好的馬鈴薯，洗凈去皮后，切成5mm×5mm×5mm的立方粒子，在煮沸的去離子水中熱燙1min，用濾紙吸去表面水分，待用。
實驗方法
將預(yù)處理好的馬鈴薯粒放入干燥器中，在一定干燥條件下干至恒重。再在水浴鍋中，在90℃恒溫浸泡30min，取出，用濾紙吸去表面水分，稱重。然后放入真空 干燥設(shè)備中，干燥。維生素C含量的測定采用GB6195-86水果、蔬菜維生素C含量測定法。 結(jié)果及分析
干燥方法對馬鈴薯復(fù)水率的影響
吸附式低溫干燥后的馬鈴薯復(fù)水率可達(dá)93.78%，明顯高于熱風(fēng)干燥，略低于冷凍干燥（99.98%）。這是因為馬鈴薯是含有較高糖分和可溶性固形物的物料，在熱風(fēng)干燥過程中（尤其是升溫階段），內(nèi)部水分未能及時轉(zhuǎn)移至物料表面，物料表面溫度較高，使表面形成一層干硬的膜層，發(fā)生“硬化”、“結(jié)殼”，使粗蛋白、果膠等物質(zhì)嚴(yán)重變性，降低了脫水后的復(fù)水性能。采用吸附式低溫干燥的物料，由于整個干燥過程中均在較低溫度下進(jìn)行，無表面硬化的現(xiàn)象發(fā)生，膠體成分變性也小，有利于復(fù)水率的提高。冷凍干燥將水分先凍結(jié)成固態(tài)然后直接升華，可以較完好的保持物料細(xì)胞原有的腔結(jié)構(gòu)，體積沒有明顯減少，細(xì)胞不會因為失去水分而收縮，骨架基本保持，復(fù)水時水分可以很快進(jìn)入干燥后的細(xì)胞空腔，使細(xì)胞快速恢復(fù)飽滿。
干燥方法對馬鈴薯維生素C含量的影響
本研究分別測定了經(jīng)吸附式低溫干燥、熱風(fēng)干燥、冷凍干燥前后馬鈴薯的維生素C含量，如表2所示。
由表2可知，吸附式低溫干燥對馬鈴薯的維生素C的破壞較小，損失率僅為14.39%，熱風(fēng)干燥、冷凍干燥的損失率分別為36.67%和35.97%，可能是低溫可以減輕維生素C的氧化程度。在本實驗過程中，冷凍干燥時，凍干時間較長，維生素C的保存率要比吸附式低溫干燥低。
干燥方法對馬鈴薯表面組織的影響
采用掃描電鏡對新鮮、吸附式低溫干燥、熱風(fēng)干燥、冷凍干燥后的物料表面附近的組織分別進(jìn)行掃描觀察，
新鮮馬鈴薯中細(xì)胞呈飽滿的六邊形，干燥后均發(fā)生了不同程度的變化，從物料內(nèi)部表面形貌看，冷凍干燥較大程度的保持了物料原本細(xì)胞的腔結(jié)構(gòu)，其次是吸附式低溫干燥，也保持了新鮮物料中的一些孔道，熱風(fēng)干燥對表面細(xì)胞的破壞較大，因為高溫使物料表面的細(xì)胞組織快速的脫水干癟，通道被破壞，內(nèi)部的水分不能繼續(xù)高速脫除，加大了干燥后物料的復(fù)水難度。因此，冷凍干燥的復(fù)水率應(yīng)高于吸附式低溫干燥，更高于熱風(fēng)干燥，這與表1中實際測算的結(jié)論一致。
采用熱風(fēng)干燥的馬鈴薯，長時間在高溫下，細(xì)胞組織會發(fā)生明顯的干縮，并伴有“結(jié)殼”、“硬化”的現(xiàn)象。冷凍干燥前期在冷藏箱中凍結(jié)物料，使物料內(nèi)的水分轉(zhuǎn)化為固態(tài)，然后在干燥箱使水分直接升華，這樣可以保持物料骨架結(jié)構(gòu)。吸附式低溫干燥由于物料受熱溫度低，細(xì)胞組織干縮程度也比熱風(fēng)干燥輕。從外觀色澤上看，冷凍干燥后的物料色澤較白，基本上無明顯變形；熱風(fēng)干燥后的物料部分有輕微褐變和黑心現(xiàn)象，變形較嚴(yán)重；吸附式低溫干燥后的物料色澤呈較鮮艷的淡黃色，表面收縮，但較熱風(fēng)干燥表觀好。從掃描電鏡拍攝的顯微結(jié)構(gòu)圖可以觀察到，熱風(fēng)干燥的物料細(xì)胞組織收縮緊密，而冷凍干燥和吸附式低溫干燥的物料細(xì)胞組織較疏松。
因此，干燥方法、干燥條件的選擇，不能只考慮加快干燥速度，對于生物制品與食品，還特別應(yīng)兼顧到產(chǎn)品的品質(zhì)與形貌。
結(jié)論
�。┍疚膶嶒灄l件下，吸附式低溫干燥后的馬鈴薯復(fù)水率（93.78%）明顯高于熱風(fēng)干燥（70.03%），略低于冷凍干燥（99.98%）。
�。R鈴薯吸附式低溫干燥、熱風(fēng)干燥和冷凍干燥后維生素C損失率依次為14.39%、36.67%和35.97%。吸附式低溫干燥對維生素C含量保存明顯優(yōu)于熱風(fēng)干燥和冷凍干燥。
）用掃描電鏡分析表明：冷凍干燥能夠較好保持物料表面形貌及內(nèi)部細(xì)胞腔結(jié)構(gòu)，吸附式低溫干燥也保持新鮮物料中的一些孔道，熱風(fēng)干燥對表面細(xì)胞的破壞較大。這樣由此可見，要選擇相應(yīng)的干燥方法都多么的重要，而且這還有可以會對物料有不良的影響，所以物料失去了營養(yǎng)價值是小，但是對人們帶來的影響就是大了。 食品專用熱風(fēng)循環(huán)烘箱是熱風(fēng)循環(huán)烘箱中的一種改進(jìn)型號。今天我們就來探討下其和普通工業(yè)熱風(fēng)循環(huán)烘箱有什么區(qū)別呢？ 我們總結(jié)下來，主要有3點較大的區(qū)別。其一為由于食品級熱風(fēng)循環(huán)烘箱不能有外來物造成對食品的污染，所以對加熱空氣的要求較高，一般情況下如無例外均配置有空氣過濾器，即在熱風(fēng)循環(huán) 干燥設(shè)備是一個必不可少的重要設(shè)備之一， 干燥設(shè)備可以幫我們制作醫(yī)學(xué)藥品和各方面的食品，而且還是一個清除污染物質(zhì)的和粉碎金屬物質(zhì)的設(shè)備，干燥設(shè)備毫無疑問是必不可少，但是由于我國的干燥設(shè)當(dāng)由于某些原因?qū)е聹囟戎蛋l(fā)生變化的時候，系統(tǒng)會迅速恢復(fù)一定的狀態(tài)，直到達(dá)到設(shè)定的值。在整個工作過程中，會消耗大量的能量，增加了一定的成本，必須要做好一些節(jié)能的措施，才能更好的降低成本，提高效率。 熱風(fēng)循環(huán)烘箱節(jié)能方法： 1、提高循環(huán)烘箱箱入口空氣溫度、降低設(shè)備出口廢氣溫度：由于熱效率常識，提高設(shè)生藥物料的概述： 生藥也就是天然藥物，即指取自某天然物（如植物、動物、礦物）的整體或整體的一部分,或者把它簡單加工以后而得到的藥物叫作生藥。它可以是鮮品也可以是干品（干燥品)。生藥專用熱風(fēng)循環(huán)烘箱的產(chǎn)品簡介： CT-C型系列熱風(fēng)循環(huán)烘箱配用低噪音耐高溫軸流風(fēng)機(jī)和自動控溫系統(tǒng)，整個循環(huán)系統(tǒng)全 沸騰干燥機(jī)通過粉體造粒改善其溶解性能；混合、制粒、干燥在一機(jī)內(nèi)完成一步法制粒；采用抗靜電濾布，設(shè)備操作安全；設(shè)置壓力泄放孔，一旦發(fā)生爆炸，設(shè)備人員不受傷害； 沸騰干燥機(jī)設(shè)備無死角，裝卸料輕便快速，沖洗干凈，滿足GMP規(guī)范，這是一種新型的干燥設(shè)
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