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海珍品加工應(yīng)該使用真空冷凍干燥設(shè)備
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我國傳統(tǒng)的名貴海產(chǎn)品加工制品，如干貝海參魚翅海米等，幾乎都是采用干制的方法加工而成的。研究表明，采用傳統(tǒng)的自然風(fēng)干或人工熱風(fēng)干燥加工上述海產(chǎn)品時(shí)，水溶性及熱敏性等營(yíng)養(yǎng)活性物質(zhì)有一定損失，同時(shí)，制品的體積縮小嚴(yán)重，復(fù)水較難，還易出現(xiàn)表面結(jié)殼龜裂，脂肪氧化，導(dǎo)致產(chǎn)品表面變色等質(zhì)量缺陷，影響了制品質(zhì)量的均一性和耐藏性。如果采用真空冷凍干燥設(shè)備技術(shù)代替?zhèn)鹘y(tǒng)方法來加工海珍品，將會(huì)有效克服上述不足，不僅可以保證制成品品質(zhì)的均一性，還可改善其外觀和內(nèi)在品質(zhì)，提高經(jīng)濟(jì)效益。
真空冷凍干燥設(shè)備技術(shù)可以明顯提高制品的質(zhì)量和檔次，但在水產(chǎn)品加工行業(yè)中，推廣緩慢。究其原因,決策者和投資者主要有四方面顧慮：一是設(shè)備一次性投資較多,國產(chǎn)ZDG-60需150萬元，ZDG-100需200萬元，進(jìn)口設(shè)備費(fèi)用更高。二是真空冷凍干燥設(shè)備加工成本高。三是水產(chǎn)品(尤其是海珍品)原料供應(yīng)不穩(wěn)定，全年生產(chǎn)不能連續(xù)進(jìn)行，淡季時(shí)間長(zhǎng)。四是擔(dān)心產(chǎn)品的市場(chǎng)銷路。
首先是設(shè)備投資問題。大規(guī)模生產(chǎn)凍干食品僅靠?jī)龈蓹C(jī)本身的凍結(jié)設(shè)備無法實(shí)現(xiàn)，必須用單獨(dú)的冷凍設(shè)備或庫房對(duì)食品進(jìn)行預(yù)凍，然后直接移入真空干燥機(jī)中脫水即可。我國水產(chǎn)加工業(yè)近年經(jīng)營(yíng)不景氣，有一部分企業(yè)處于停產(chǎn)半停產(chǎn)狀態(tài)，這些企業(yè)大都自帶冷凍設(shè)備或冷藏庫，投資者完全可以利用這些現(xiàn)成的廠房設(shè)備，只需添加與生產(chǎn)能力相應(yīng)的真空干燥設(shè)備，即可生產(chǎn)真空凍干食品，從而大大降低一次性設(shè)備投資。
從加工成本看，根據(jù)美國農(nóng)業(yè)部提供的資料，真空凍干食品的加工費(fèi)是冷凍食品和罐頭食品的兩倍多，但其銷售儲(chǔ)藏費(fèi)用低。從整個(gè)加工流通過程的總成本看，真空凍干食品為罐頭食品的1.02倍，為冷凍食品的1.28倍，三者相差不大。如果凍干的是水產(chǎn)保健品海珍品海洋藥物等較貴原料，那么原料費(fèi)用占總成本的比重將很大，此時(shí)凍干食品的高品質(zhì)高檔次高價(jià)位的優(yōu)勢(shì)將顯示出來。
水產(chǎn)品原料生產(chǎn)不穩(wěn)定，品種產(chǎn)量每年變化幅度較大，季節(jié)性強(qiáng)，這是水產(chǎn)品生產(chǎn)的一大特點(diǎn)。目前， 市場(chǎng)對(duì)高檔次高品質(zhì)的真空凍干食品在數(shù)量和品種上需求均較大，因此,應(yīng)打破傳統(tǒng)的單一生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)模式，而搞系列化多元化產(chǎn)品生產(chǎn)。凍干食品廠可根據(jù)所處地理?xiàng)l件，依不同季節(jié)選擇其它種類食品搭配生產(chǎn)，以保證企業(yè)生產(chǎn)的連續(xù)性。這樣既便于組織生產(chǎn)，提高了設(shè)備利用率和經(jīng)濟(jì)效益，又豐富了企業(yè)產(chǎn)品品種，增強(qiáng)了企業(yè)自身抵御市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)的能力。
至于產(chǎn)品的市場(chǎng)銷路，從國外市場(chǎng)看，對(duì)凍干食品需求逐年增加，只要產(chǎn)品質(zhì)量過硬，出口市場(chǎng)是極具潛力的。國內(nèi)隨著人民生活水平的不斷提高，對(duì)飲食水平的要求越來越高，對(duì)高品質(zhì)高檔次的凍干食品需求潛力很大，只要生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者做好宣傳引導(dǎo)工作，一定會(huì)得到市場(chǎng)的良好回報(bào)。干燥機(jī)很多，各有各的功能，有它比較適合的物料，像盤式干燥機(jī)就可以用來對(duì)棉籽餅粕進(jìn)行干燥處理，它究竟是怎么對(duì)棉籽餅粕進(jìn)行干燥的，它的工作原理又是什么，看了下面的介紹應(yīng)該就可以清楚的知道它的工作原理 由于顆粒是進(jìn)行不規(guī)則的運(yùn)動(dòng)，流體湍動(dòng)程度加劇，可以讓氣固之間良好接觸，加速了傳熱，提高了工作效率，同時(shí)為了能發(fā)揮出正常的水平，在組裝的時(shí)候需要嚴(yán)格按照步驟步進(jìn)行操作。 藥用臥式流化床干燥機(jī)組裝： 1、設(shè)備應(yīng)安裝在基礎(chǔ)扎實(shí)且水平的混凝進(jìn)料和放電：自動(dòng)連續(xù)的過程。該干燥機(jī)有振動(dòng)器、螺旋給料機(jī)，旋轉(zhuǎn)氣閘，雙閥瓣重力溜槽。通過文氏管或用氣流粉碎機(jī)技術(shù)，飼料引入污泥。??飼料的特點(diǎn)：漿料和污泥（所有與返混），易碎的濾餅，粉體顆粒。飼料需求相對(duì)一致的顆粒大小，非常大的粒子存在一定的挑戰(zhàn)，它有由低到高的進(jìn)給率。??熱源：蒸汽、電、煤、液體燃的熱風(fēng)循環(huán)烘箱的自動(dòng)運(yùn)行可由自動(dòng)監(jiān)控畫面進(jìn)行監(jiān)控。熱風(fēng)循環(huán)烘箱的去熱源和滅菌的原理在于被滅菌物提高到一定的溫度。保持一定的時(shí)間，就能滅菌和去熱源，按藥典規(guī)定被滅菌物在250℃維持45分鐘可以去熱源。這一關(guān)鍵的參數(shù)決定了烘箱的性能。前言
動(dòng)物腌臘食品是中國極具地方特色的傳統(tǒng)食品，但其加工手段及生產(chǎn)工藝比較原始和落后，基本為手工腌制、天然風(fēng)干，生產(chǎn)規(guī)模小，周期長(zhǎng)，產(chǎn)品質(zhì)量受自然條件影響大，不能滿足食品工業(yè)化生產(chǎn)的需要。筆者應(yīng)用冷凍去濕原理，根據(jù)不同生產(chǎn)廠家的需要，結(jié)合他們小批量生產(chǎn)風(fēng)干家禽的經(jīng)驗(yàn)，進(jìn)行了多次風(fēng)干設(shè)備的方
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