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微波真空冷凍干燥設(shè)備具有哪些應(yīng)用優(yōu)勢
目前微波真空冷凍干燥設(shè)備主要用于高價(jià)值和高品質(zhì)的食品的生產(chǎn)，如保健食品、高檔調(diào)味料等。可細(xì)分為：
一是用于調(diào)味品的生產(chǎn)。若以高溫對生姜和大蒜進(jìn)行處理，則這兩種物料中的香辛味物質(zhì)很容易遭到破壞，從而導(dǎo)致其含量下降。如果采用微波真空冷凍烘干機(jī)設(shè)備對大蒜和生姜進(jìn)行處理，則能較好地保留原料中的呈味物質(zhì)和營養(yǎng)物質(zhì)，可以生產(chǎn)出高品質(zhì)的大蒜粉和生姜粉。
二是用于保健品的生產(chǎn)。包括蜂王漿凍干粉、純蛇粉、龜鱉粉、冬蟲夏草、鹿茸、人參、螺旋藻粉等。
三是用于高附加值農(nóng)產(chǎn)品加工。如脫水蔬菜、脫水肉制品、脫水海產(chǎn)品，這些采用微波真空冷凍烘干機(jī)方法生產(chǎn)的半成品或者產(chǎn)品，重量很輕、復(fù)水性能十分良好、復(fù)水后的色澤和狀態(tài)新鮮如初，且便于攜帶、儲存和運(yùn)輸，在常溫下可以保存3年。這些加工后的脫水產(chǎn)品，作為一種高檔配料，可用作方便食品如方便面、方便米粉的調(diào)味包的配料。
什么是微波真空冷凍干燥設(shè)備，微波真空冷凍干燥設(shè)備具有哪些應(yīng)用優(yōu)勢，這種設(shè)備在食品行業(yè)的應(yīng)用前景如何？近日，帶著這些問題，記者采訪了我國微波真空冷凍干燥設(shè)備領(lǐng)域權(quán)威專家、教授級高級工程師、南京亞泰微波能研究所所長陳金傳。微波真空冷凍干燥設(shè)備是一種高技術(shù)產(chǎn)品，具有優(yōu)良的應(yīng)用性能，但在我國食品工業(yè)中的應(yīng)用規(guī)模還不是很大。對于微波真空冷凍干燥設(shè)備在我國的未來前景，南京亞泰微波能研究所所長陳金傳認(rèn)為，微波真空冷凍干燥設(shè)備在延長食品的保質(zhì)期、保存食品原有的風(fēng)味和營養(yǎng)成分、保留原料的生理活性、增強(qiáng)保健食品的功能性、提高農(nóng)產(chǎn)品的附加值等方面，都具有積極的意義，因而在保健食品工業(yè)和農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)中具有廣闊的用武之地。
微波真空冷凍干燥設(shè)備定義明確
記者：微波真空冷凍干燥設(shè)備是一種高科技產(chǎn)品，不少食品企業(yè)的從業(yè)人員對它的概念還不是很清楚。您是我國率先研制成功微波真空冷凍干燥設(shè)備的少數(shù)幾個(gè)專家之一，能給這種高科技設(shè)備一個(gè)準(zhǔn)確定義嗎？
陳金傳：要弄清微波真空冷凍干燥設(shè)備的定義，先要了解真空冷凍干燥的含義。工業(yè)界常說的真空冷凍干燥，是指在真空狀態(tài)下，對物料進(jìn)行升華干燥（即冷凍干燥）的一種技術(shù)。在對物料采用真空冷凍干燥的過程中，需要先把干燥室變成真空狀態(tài)，接著對物料進(jìn)行凍結(jié)、升華干燥。對物料進(jìn)行凍結(jié)時(shí)，溫度一般選在－20℃以下，但在實(shí)際操作時(shí)，應(yīng)該根據(jù)不同物料的特性而確定。
記者：在對物料進(jìn)行真空冷凍時(shí)，采用哪些方式加熱？
陳金傳：對物料進(jìn)行冷凍干燥時(shí)，需要對物料提供升華熱，一般采用電加熱、酒精燃燒、柴油燃燒等方式加熱。
記者：真空冷凍干燥設(shè)備的含義已經(jīng)比較明確了，那么，微波真空冷凍干燥設(shè)備的定義又是什么？
陳金傳：在對物料進(jìn)行真空冷凍干燥時(shí)，如果采用微波方式來提供升華熱，那么，這種干燥方式就稱為微波真空冷凍干燥。
微波真空冷凍干燥技術(shù)優(yōu)勢明顯
記者：在保健品生產(chǎn)和農(nóng)產(chǎn)品加工過程中，使用微波真空冷凍干燥設(shè)備具有哪些優(yōu)點(diǎn)？
陳金傳：優(yōu)點(diǎn)主要有這樣幾方面：一是可以有效地保持物料的形狀、色澤、營養(yǎng)成分和香氣不變，這些特性，對于保健品的生產(chǎn)尤為重要；二是可以大幅度地節(jié)約能源。物料在采用冷凍干燥方法處理時(shí)，需要補(bǔ)充升華熱。在使用真空冷凍干燥設(shè)備處理物料時(shí)，傳統(tǒng)的補(bǔ)充升華熱的方法主要有這樣幾種：電加熱、柴油加熱、酒精加熱。這些加熱都是以傳導(dǎo)方式進(jìn)行，存在加熱時(shí)間偏長、能耗過大的缺點(diǎn)。在真空狀態(tài)下，由于幾乎不存在對流現(xiàn)象和對流傳熱方式，只能靠傳導(dǎo)方式對物料補(bǔ)充升華熱，所以，干燥所需的時(shí)間很長、速度很慢、能耗大、加工費(fèi)用高。采用微波加熱，可以節(jié)約大量的能源、提高加熱和干燥的速度。這是因?yàn)槲⒉ň哂写┩感�，在對物體加熱時(shí)，不需要任何傳媒，且可對物料內(nèi)外同時(shí)加熱。根據(jù)國內(nèi)外資料顯示，采用微波設(shè)備對物料加熱，其速度和效能是常規(guī)加熱方法的4～20倍。
微波真空冷凍干燥設(shè)備鎖定高端產(chǎn)品
記者：我國微波真空冷凍干燥設(shè)備目前主要用于哪些食品的生產(chǎn)之中？
陳金傳：目前微波真空冷凍干燥設(shè)備主要用于高價(jià)值和高品質(zhì)的食品的生產(chǎn)，如保健食品、高檔調(diào)味料等�？杉�(xì)分為：一是用于保健品的生產(chǎn)。包括蜂王漿凍干粉、純蛇粉、龜鱉粉、冬蟲夏草、鹿茸、人參、螺旋藻粉等。二是用于高附加值農(nóng)產(chǎn)品加工。如脫水蔬菜、脫水肉制品、脫水海產(chǎn)品，這些采用微波真空冷凍干燥方法生產(chǎn)的半成品或者產(chǎn)品，重量很輕、復(fù)水性能十分良好、復(fù)水后的色澤和狀態(tài)新鮮如初，且便于攜帶、儲存和運(yùn)輸，在常溫下可以保存3年。這些加工后的脫水產(chǎn)品，作為一種高檔配料，可用作方便食品如方便面、方便米粉的調(diào)味包的配料。三是用于調(diào)味品的生產(chǎn)。若以高溫對生姜和大蒜進(jìn)行處理，則這兩種物料中的香辛味物質(zhì)很容易遭到破壞，從而導(dǎo)致其含量下降。如果采用微波真空冷凍干燥設(shè)備對大蒜和生姜進(jìn)行處理，則能較好地保留原料中的呈味物質(zhì)和營養(yǎng)物質(zhì)，可以生產(chǎn)出高品質(zhì)的大蒜粉和生姜粉。
設(shè)備市場前景看好
記者：國內(nèi)生產(chǎn)微波真空冷凍干燥設(shè)備的企業(yè)有多少家？
陳金傳：國內(nèi)正在研制真空冷凍干燥設(shè)備的企業(yè)并不多，生產(chǎn)微波真空冷凍干燥設(shè)備的企業(yè)就更少，只有少數(shù)的幾家。其實(shí)，在世界范圍內(nèi)，能成功解決微波真空冷凍干燥設(shè)備生產(chǎn)過程中的"低氣壓氣體放電難題"的研究機(jī)構(gòu)和企業(yè)非常少。
記者：您認(rèn)為微波真空冷凍干燥設(shè)備的市場應(yīng)用前景如何？
陳金傳：由于微波真空冷凍干燥設(shè)備具有眾多的優(yōu)點(diǎn)，所以，它的市場前景十分良好，特別是在保健品和高附加值農(nóng)產(chǎn)品的加工方面，可以發(fā)揮十分重要的作用。
目前，我國干燥設(shè)備在國內(nèi)市場占有率已達(dá)80%以上。預(yù)計(jì)“十五”期間，國產(chǎn)干燥設(shè)備在國內(nèi)市場占有率將達(dá)90%以上，競爭的焦點(diǎn)主要集中在產(chǎn)品質(zhì)量、技術(shù)水平、售后服務(wù)和價(jià)格方面。
據(jù)中國通用機(jī)械干燥設(shè)備行業(yè)協(xié)會透露，今后幾年，我國干燥設(shè)備需求將在以下若干領(lǐng)域增長明顯。在糧食烘干領(lǐng)域中，用于水稻、小麥烘干的小型烘干設(shè)備(5噸／時(shí)以下)，預(yù)計(jì)年需求量將達(dá)到千臺左右；化工用干燥設(shè)備年需求量將達(dá)到3000臺(套)左右；制藥用干燥設(shè)備年需求量將達(dá)到3000臺(套)左右；農(nóng)林土特產(chǎn)品烘干設(shè)備年需求量將達(dá)到2000臺(套)左右；輕工用烘干設(shè)備年需求量將達(dá)到2000臺(套)左右。
在干燥設(shè)備類型上，將以熱風(fēng)加熱常壓干燥設(shè)備、真空干燥設(shè)備為主，其他諸如遠(yuǎn)紅外線干燥設(shè)備、微波干燥設(shè)備等特殊領(lǐng)域的用戶也將逐步擴(kuò)大應(yīng)用數(shù)量；在食品、藥品干燥方面，對真空冷凍干燥設(shè)備中的較大規(guī)格設(shè)備需求量將會增加；具有功能組合(如制�！稍铩⒏稍铩^濾)的設(shè)備需求量也將增多；高自動(dòng)化干燥設(shè)備在一些應(yīng)用領(lǐng)域?qū)⑹艿綒g迎。另外，干燥設(shè)備外觀質(zhì)量將越來越受到重視，腐蝕性物料烘干設(shè)備的耐腐能力和可靠的使用壽命，將會受到用戶特別關(guān)心。 干燥機(jī)的的發(fā)展很快，為了適應(yīng)快節(jié)奏的現(xiàn)代化生活，干燥機(jī)不斷地推出新的產(chǎn)品來滿足人們對于干燥技術(shù)的需求，當(dāng)然每一款干燥機(jī)都有它的用途和特點(diǎn)，適用于各自不同的領(lǐng)域，比如煤泥干燥機(jī)，它主要運(yùn)閃蒸干燥機(jī)在多品種氧化鋁的干燥中的使用
多品種氧化鋁的干燥習(xí)慣采用的干燥方式為箱式、帶式或回轉(zhuǎn)滾筒干燥，這些干燥物料多處于靜態(tài)或半動(dòng)態(tài)干燥過程，干燥時(shí)間長，能耗高，且干燥后的物料還需進(jìn)行粉碎、分級過程，造成產(chǎn)品質(zhì)量低，能耗高，產(chǎn)品浪費(fèi)嚴(yán)重，形成粉塵環(huán)境污染 民以食為天，現(xiàn)在生活越來越好，現(xiàn)在的食品越來越趨向越工業(yè)化了，特別是沿海城市的食品工業(yè)發(fā)展迅速呀，特別帶動(dòng)了熱風(fēng)循環(huán)烘箱的發(fā)展，對如：蒜片、南瓜、魔芋、白蘿卜、山藥、竹筍等干燥很好的效果！
熱風(fēng)循環(huán)烘箱是我廠國內(nèi)首創(chuàng)產(chǎn)品，經(jīng)過幾次升級換代，旋轉(zhuǎn)閃蒸干燥機(jī)是工業(yè)烘干設(shè)備中的一種很重要的干燥設(shè)備，其安裝前的準(zhǔn)備工作是很有必要的，不僅是安全生產(chǎn)的保證，更是閃蒸干燥機(jī)的正常運(yùn)轉(zhuǎn)、保證質(zhì)量的保證：首先是閃蒸干燥機(jī)在安裝基礎(chǔ)的驗(yàn)收準(zhǔn)備工作（主要檢查基礎(chǔ)混凝土澆注質(zhì)量與尺寸位置偏差）外觀上要求基礎(chǔ)表面干凈，無油污、灰塵、雜物，無鋼筋裸露、無裂紋缺角的沸騰干燥機(jī)由于某些顆粒可能會從過濾器中流過，因此您還需要學(xué)習(xí)如何清潔通風(fēng)孔并至少每年進(jìn)行一次清潔。您在通風(fēng)口中發(fā)現(xiàn)的東西可能會讓您感到驚訝。 l
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