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核桃加工的細節(jié)和使用到的機械設備
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我們現(xiàn)在生活中很多的變化了，以前的人賣肉多喜歡肥肉，現(xiàn)在的人喜歡買瘦的，以前是經(jīng)常吃窩窩頭，現(xiàn)代人把它當寶貝，過去古代連甲魚都不吃的，現(xiàn)在就非常喜歡吃了，不是說人們的飲食結(jié)構(gòu)變化了，而是人們越來越注意營養(yǎng)的分配了，現(xiàn)在人的體格也在變化，如果說古代人想施瓦辛格一樣的身體，而現(xiàn)在人更像秀才一樣，現(xiàn)在人的腦力勞動會比體力要多，所以現(xiàn)在就需要更多的不飽和脂肪，微量元素，來補充更多營養(yǎng)需求，然而這些成分在大部分都在堅果類的果實中都含有，可以進它對現(xiàn)在人類的重要性，以前我們堅果類主要是自然風干，但是效率很低，現(xiàn)在我們以干燥設備為基礎干燥，就提高很多效率，我們就以核桃為代表，核桃主要加工的就是從：采摘區(qū)——晾曬區(qū)——烘干區(qū)——剝?nèi)蕝^(qū)——榨油區(qū)——分離區(qū)較好成為成品。
核桃的采收方法有人工采收和機械采收兩種方法。前者是我國目前普遍采用的方法，其特點是在果實成熟時，用竹竿或帶彈性的長木桿敲擊核桃所在的枝條或直接擊落果實。機械化采收的機具包括振動落果機、清掃集條機和撿拾清選機，其作業(yè)程序是先用振動落果機使核桃振落到地面，再由清掃集條機將地面的核桃集中成條，較后由撿拾清選機撿拾并簡單清選后裝箱。用機械采收的核桃青皮容易剝離，果面污染少，但缺點是使大量的葉片較早地脫落而削弱了樹勢。據(jù)測定，剛采收后的核桃青皮含水量為40%—45%，果仁的含水量為20%—25%。如此高的水分含量很容易使核桃采收后腐爛變質(zhì)，因此，核桃采收后首先應該及時地進行脫除青皮處理。一般的脫除核桃青皮的方法有堆漚脫皮法、藥劑脫皮法及機械脫皮法等。因此，用機械脫皮法脫除核桃青皮時，必須在采收后的1天—2天內(nèi)脫除。
核桃脫去青皮后，通過清洗可去除堅果上的泥土、殘留的爛皮和枝葉。清洗的方法有人工清洗與機械清潔。人工清洗的方法是將脫皮的堅果裝筐，把筐放入水池中或流動的水里，用竹掃帚攪洗。在水池中洗滌時，應及時更換清水，每次洗滌5min左右，洗滌時間不宜過長，以免臟水滲入殼內(nèi)污染果仁。采用機械清洗，其工效是人工清洗的3倍—4倍，核桃成品率也會提高10%左右。
核桃堅果的干制有自然晾曬與人工干制兩種方法。1、自然晾曬洗好的堅果應先在竹箔或高粱秸箔上陰干半天，待大部分水分蒸發(fā)后再攤放在箔上晾曬。攤放厚度不應超過兩層，過厚則容易發(fā)熱，果仁變質(zhì)，也不容易干燥。2、人工干制與自然晾曬相比，人工干制的設備及安裝費用較高，操作技術(shù)比較復雜，成本也高。但是，人工干制具有自然晾曬無可比擬的優(yōu)越性，它是核桃堅果干制的發(fā)展方向。目前，我國的人工干燥設備，按烘干時的熱作用方式，一般分為對流式干燥設備、熱輻射式干燥設備和感應式干燥設備三種類型。此外，還有間歇式烘干室與連續(xù)式通道烘干室及低溫干燥室和高溫烘干室之分。所用載熱體有蒸氣、熱水、電能、煙道氣等。間歇式烘干室普遍采用蒸氣、電能電熱，連續(xù)式通道烘干室則多采用紅外線加熱。電磁感應式干燥目前尚未廣泛應用，生產(chǎn)上使用較多的是烘灶和烘房，它以爐灶加熱、借空氣對流完成熱傳導。
核桃干燥以后就可以長期保存了，同時就可以更加快速的去除堅果殼了，這樣就是為了深加工做好基礎的，因為生核桃仁在吃有時候有點苦澀的感覺，吃多了還是有點膩的感覺，面對這些我們就開發(fā)了醬核桃，系重慶傳統(tǒng)名產(chǎn)，與桃片、椒鹽桃片齊名。核桃仁香而不澀，甜味純而不膩，特別酥脆爽口，選核桃仁無生蟲、走油現(xiàn)象和哈敗味；甜醬色澤金黃，口味純正，飴糖以色好味正的米飴糖為佳。酥核桃仁用花生油（用豬油亦可）。先將核桃仁在90℃左右的水中濯水約1分鐘后，再在170～180℃油中油酥4～5分鐘即可。用配料中川白糖的10%熬制糖漿。糖與水的比例為10：2。熬制糖溫為：夏季120～125℃，冬季110～115℃。熬至應有溫度時端鍋，下甜醬，并攪拌均勻，以淋裹核桃仁。用配料中川白糖的90%熬制糖漿。糖與水的比例為10：2。糖溫至110℃ 時，即可淋裹面糖，邊淋邊熬，讓糖溫繼續(xù)升高。較后淋糖時的糖溫，夏季不超過135℃，冬季不超過125℃。產(chǎn)品色澤是白色，剖面牙黃色。組織結(jié)構(gòu)，酥脆化渣，衣糖與核桃仁結(jié)合緊密。他的口味是香、酥、甜，略有醬香味，無核桃生澀味。較后用真空干燥設備倆包裝加工，就可以出產(chǎn)了！
這些都是半加工的核桃的衍生品，其實核桃還有很多的功效，在我現(xiàn)在的生活中出現(xiàn)很多高營養(yǎng)的食用油，花生油、玉米油、還有橄欖油，它們的價值都很高，同時核桃油對人體的營養(yǎng)較好的食用油，再生產(chǎn)過程中用到了多種的干燥設備，比如說低溫干燥設備、真空干燥設備等，項目年產(chǎn)值：按核桃油出廠價80元/斤，年產(chǎn)值=300噸*16萬元/噸=4800萬元;綜合成本=原料成本+包裝成本+人工+水電氣+設備折舊+其它=4158萬元;年利潤=年產(chǎn)值-綜合成本=642萬元。
人們現(xiàn)在越來越喜歡喝飲料了，同時是高營養(yǎng)的飲料就更受歡迎了，在核桃的深加工的里對核桃粉加工同意重視，特別是壓榨出來的核桃粉的核桃就可以作為原材料，應在這些核桃中還是有很多的營養(yǎng)成分的，用真空粉碎的干燥設備就來粉碎，來充分的利用核桃的價值，按核桃粉出廠價30元/斤，年產(chǎn)值=1500噸*6萬元/噸=9000萬元;綜合成本=原料成本+包裝成本+人工+水電氣+設備折舊+其它=7680萬元;年利潤=年產(chǎn)值-綜合成本=1320萬元。
還有核桃乳飲料等很多的衍生品，充分的利用的核桃的營養(yǎng)成分，不同的種類的核桃食用方法，給我們生活帶來很多的變化，這些都是一個代表，同時其他的堅果也可以這樣的，不管什么樣的堅果在采摘到加工的過程都離不了干燥設備，干燥設備提高了我們的工作效率。由于施加振動，可使流化氣速降低，因而可顯著降低需要量，進而降低粉塵夾帶，配套的輔件等也可相應縮小規(guī)格，造價會較大幅度下降，節(jié)能效果很明顯，但為了保證能有效提高工作效率，還得建立起一套管理機制。 流化床設備管理機制： 1、加強建設振動流化床的管理制度，在制定機械管理制度時，應該全面考慮企業(yè)自身的特 該設備廣泛應用于生物化學，化學制藥，醫(yī)療衛(wèi)生，農(nóng)業(yè)研究，環(huán)境保護等領域的研究和應用。作為干燥樣品和熱硬化熱變性實驗，排除殘留水樣，微生物使用玻璃器皿的干熱滅菌，加熱實驗前加熱，加熱食品和化學放牧或軟化實驗中，排除水分，食物在苛刻條件下延長保存時間和建筑材料，電子元件，如干燥和閃蒸干燥機目前在制藥、生物、食品、化工等領域已經(jīng)有了它的用武之地。但在每個領域中其選型的標準卻不盡相同，這是因為各個領域的干燥物料的要求及參數(shù)有較大的區(qū)別。熱空氣由入口管以適宜的噴動速度從閃蒸干燥機底部進入攪拌粉碎干燥室，對物料產(chǎn)生強烈的剪切、碰撞、磨擦而被微�；瑥娀藗髻|(zhì)傳熱�！ ≡陂W蒸干燥機底該設備是先進行處理，風機使空氣順著設計好的進行流動，熱流經(jīng)過物流，一個方面?zhèn)鬟f溫度，另一方面通過排氣口排出箱外。同時由于本身的一些特性，在清洗的時候需要遵守一定的原則�！ � 熱風循環(huán)烘箱的清洗： 首先需要對表面進行清潔，將上面的灰塵全部清理干，大家清理的時候需要選擇使用干燥的抹布進行，千萬不要使 微波真空冷凍干燥機也屬于干燥機的一種，它的發(fā)展時間不長，但是它的干燥技術(shù)已經(jīng)非常成熟了，它的用途非常廣，在干燥機行列也是舉足輕重的一款干燥設備，以它獨特的干燥原理和用途體現(xiàn)著它存在的價
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