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微波干燥設(shè)備技術(shù)在粉狀調(diào)味品業(yè)發(fā)展中的重要作用
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在粉狀調(diào)味品生產(chǎn)中，微波干燥設(shè)備技術(shù)正發(fā)揮越來越重要的作用。但也有不少調(diào)味品企業(yè)反映：用微波殺菌和干燥的效果不理想；粉狀調(diào)味品結(jié)塊；產(chǎn)品被烤焦。
微波干燥不同于傳統(tǒng)干燥方式，其熱傳導(dǎo)方向與水分?jǐn)U散方向相同。與傳統(tǒng)干燥方式相比，具有干燥速率大、節(jié)能、生產(chǎn)效率高、干燥均勻、清潔生產(chǎn)、易實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化控制和提高產(chǎn)品質(zhì)量等優(yōu)點(diǎn)，因而在于燥的各個(gè)領(lǐng)域越來越受到重視。早在上世紀(jì)60年代國外就對微波干燥技術(shù)的應(yīng)用和理論進(jìn)行了大量研究，在近幾十年又得到了進(jìn)一步的發(fā)展。我國微波干燥技術(shù)研究起步較晚，與國外相比有一定的差距，但也取得了不錯(cuò)的成績，也有許多研究與應(yīng)用成果。我國微波干燥技術(shù)現(xiàn)已用于食品工業(yè)、材料化工、醫(yī)藥工業(yè)、礦產(chǎn)開采業(yè)、陶瓷工業(yè)、實(shí)驗(yàn)室分析、濕天然橡膠加工等方面
日宏佳爾特粉體干燥設(shè)備技術(shù)人員、 有突出貢獻(xiàn)的微波技術(shù)專家、教授級(jí)高級(jí)工程師陳金傳稱，在粉狀調(diào)味品的殺菌和干燥過程中，準(zhǔn)確掌握微波特性、科學(xué)選用微波設(shè)備，完全可提高調(diào)味品的質(zhì)量、降低生產(chǎn)成本、改善生產(chǎn)環(huán)境和提高生產(chǎn)效率，將有效促進(jìn)調(diào)味品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。
據(jù)日宏佳爾特粉體干燥設(shè)備陳金傳技術(shù)人員介紹，粉狀調(diào)味品是一種重要的食品原料，應(yīng)用范圍很廣，其分類方法很多，按原料來源和生產(chǎn)方法劃分，可分為天然型和反應(yīng)型，而反應(yīng)型又可分為天然反應(yīng)型和化學(xué)合成型；按口味劃分，可分為甜味型、咸味型和甜咸兼用型。常見的粉狀調(diào)味品包括：雞精；咸味粉末香精；牛肉粉、豬肉粉、羊肉粉等畜肉調(diào)味粉；雞肉粉、鴨肉粉、鵝肉粉等禽肉調(diào)味粉；蝦肉粉、鮑魚粉、蟹肉粉、魷魚粉等水產(chǎn)品調(diào)味粉；水解植物蛋白粉；水解動(dòng)物蛋白粉；水產(chǎn)品酶解提取物；畜禽酶解提取物；動(dòng)物骨提取物；酵母提取物；牛肉香精、豬肉香精、雞肉香精、鴨肉香精等粉末狀咸味香精；香芋粉、烤雞粉、咖喱粉、麻辣粉等復(fù)合調(diào)味品；辣椒粉、花椒粉、胡椒粉等香辛料；味精；火腿精；醋粉；醬油粉；甜味粉末香精。
使用微波干燥設(shè)備對粉狀調(diào)味品殺菌，具有多項(xiàng)優(yōu)點(diǎn)。但日宏佳爾特粉體干燥設(shè)備陳金傳技術(shù)人員也坦言，只有正確掌握微波殺菌特性、采用科學(xué)合理的使用方法、選用合適的設(shè)備，才能取得良好的殺菌和干燥效果。食品微波殺菌的技術(shù)人員，不僅要具有微波專業(yè)知識(shí)，還要具備食品衛(wèi)生學(xué)、食品化學(xué)、食品營養(yǎng)學(xué)、食品工藝學(xué)等方面知識(shí)；如缺乏上述知識(shí)，就會(huì)產(chǎn)生殺菌不徹底、物料被烤焦或烤煳等許多問題。技術(shù)人員應(yīng)針對不同問題，查找相應(yīng)的原因，并對癥下藥。
如用微波對鮑魚粉殺菌，會(huì)產(chǎn)生“內(nèi)焦”現(xiàn)象，陳金傳技術(shù)人員對此進(jìn)行了分析：本身水分含量不高的鮑魚粉在殺菌時(shí)，因溫度太高，鮑魚粉中的蛋白質(zhì)等成分發(fā)生聚合反應(yīng)，結(jié)成塊狀物。而微波加熱在物料內(nèi)外同時(shí)進(jìn)行，由于塊狀物內(nèi)部的散熱速度更慢，導(dǎo)致物料內(nèi)外的邊界條件不同，較終導(dǎo)致物料內(nèi)出現(xiàn)烤焦問題。鮑魚粉出現(xiàn)內(nèi)焦問題，會(huì)影響殺菌和干燥速度、產(chǎn)品外觀、口感、氣味、應(yīng)用方便性、營養(yǎng)價(jià)值等指標(biāo)。原因找到了，然后采取降低微波殺菌溫度、同時(shí)攪拌的方法，就可防止鮑魚粉內(nèi)焦問題的發(fā)生。一般而言，在用微波對粉狀調(diào)味品殺菌時(shí)，溫度不宜超過100℃；否則，會(huì)發(fā)生不良化學(xué)反應(yīng)，如焦煳反應(yīng)。
上海一家生產(chǎn)香辛料的企業(yè)的負(fù)責(zé)人在談到微波干燥設(shè)備殺菌時(shí)，十分激動(dòng)。原來，廣州某微波設(shè)備企業(yè)宣稱用微波殺菌可獲得顯著效果，并邀請上海這家企業(yè)去廣州試驗(yàn)。該香辛料企業(yè)派人帶了幾麻袋辣椒粉到廣州試驗(yàn)。令人遺憾的是，幾袋辣椒粉在廣州某企業(yè)的隧道式微波設(shè)備上做了多次殺菌試驗(yàn)，結(jié)果是辣椒粉多次被烤焦了，卻沒有取得理想的殺菌參數(shù)。上海某香辛料企業(yè)便認(rèn)為廣州某微波設(shè)備企業(yè)夸大宣傳、欺騙食品企業(yè)，并表示再也不相信“微波可對香辛料殺菌”的宣傳。
日宏佳爾特粉體干燥設(shè)備陳金傳技術(shù)人員認(rèn)為，辣椒粉被烤焦的原因有這樣幾方面：1.磁控管分布不均勻，微波設(shè)備的結(jié)構(gòu)不合理，導(dǎo)致微波分布不均勻。2.辣椒粉鋪放不均勻。3。微波設(shè)備腔體內(nèi)的溫度過高。4。原料攪拌不均勻。有些調(diào)味粉含有海鮮、糖、肉粉、骨湯提取物、鹽、味精等物質(zhì)，如未攪拌均勻，則糖容易烤焦。根據(jù)這些原因，采用相應(yīng)的措施，應(yīng)該可以解決辣椒粉被烤焦的問題。
因此，對于微波干燥設(shè)備制造企業(yè)來說，應(yīng)針對不同的物料，采用不同的設(shè)計(jì)原理和制造工藝，力求科學(xué)高效。
而對于粉狀調(diào)味品生產(chǎn)企業(yè)來說，在選購微波干燥設(shè)備時(shí)，應(yīng)從產(chǎn)量、產(chǎn)品生產(chǎn)工藝、殺菌干燥的要求等方面加以綜合考慮，不要盲目聽信一些設(shè)備廠的夸大宣傳。調(diào)味品生產(chǎn)企業(yè)較好帶物料到微波設(shè)備制造廠進(jìn)行現(xiàn)場試驗(yàn)，并和設(shè)備廠共同發(fā)現(xiàn)問題、解決問題，選擇有技術(shù)實(shí)力的設(shè)備生產(chǎn)企業(yè)作為合作伙伴，以避免盲目購買微波設(shè)備而帶來的不必要的損失。對高效沸騰干燥機(jī)，基本都是以流化床工作原理為基礎(chǔ)的，其物料干燥過程的基礎(chǔ)就是粉體的沸騰。同時(shí)，在排風(fēng)作用下，容器內(nèi)細(xì)微粉體經(jīng)捕集袋過濾后排向室外，其捕集的過程就有大量的超細(xì)粉的產(chǎn)生，不管是在流態(tài)沸騰還是在捕集運(yùn)行中，沸騰干燥的整個(gè)過程均伴有超細(xì)的粉體運(yùn)動(dòng)�！ ∥锪显诟咝Х序v干燥機(jī)沸騰干燥過程中，由于 粉碎機(jī)就是一種對物料進(jìn)行粉碎的機(jī)械設(shè)備，在生活中運(yùn)用比較廣泛，可以減少一些勞動(dòng)力，也提高生產(chǎn)效率，它是一個(gè)一個(gè)階段發(fā)展過來的，隨著社會(huì)的發(fā)展進(jìn)步粉碎機(jī)也在不斷進(jìn)步，完善，來適應(yīng)快速發(fā)展的現(xiàn)代化社會(huì)。
粉碎機(jī)械是破碎機(jī)械和粉磨機(jī)械的總稱。兩者通常安排料粒度的大小作大致的區(qū)分：排料中 當(dāng)醫(yī)藥、化學(xué)等領(lǐng)域中的工廠進(jìn)行濕粒度和粉末材料的干燥時(shí)，會(huì)選擇使用沸騰干燥機(jī)對材料進(jìn)行必要的干燥。這樣不僅能加工出符合標(biāo)準(zhǔn)的材料，而且能使工廠減少加工日常加工過程中所需的能源。 材料會(huì)從專用的通道進(jìn)入機(jī)器內(nèi)，同時(shí)機(jī)器中的入料泵會(huì)將材料分批次的送入機(jī)器內(nèi)。 目前，我國振動(dòng)流化床干燥機(jī)主要出口產(chǎn)品是真空振動(dòng)流化床干燥機(jī)，振動(dòng)振動(dòng)流化床干燥機(jī)，中小型糧食、食品及農(nóng)林土特產(chǎn)品噴霧造粒干燥機(jī)，年出口量超過百臺(tái)，出口的主要地區(qū)是東南亞及其他發(fā)展中國家，并已經(jīng)打開歐美市場的大門。目前，我國振動(dòng)流化床干燥機(jī)出口產(chǎn)品占國產(chǎn)振動(dòng)流化床干燥機(jī)的總量 該機(jī)器在運(yùn)行的時(shí)候比較容易達(dá)到一定的狀態(tài)，增大了傳熱系數(shù)。床層溫度分布均勻，沒有局部過熱現(xiàn)象，流化均勻，無死角及吹穿現(xiàn)象。振動(dòng)起輸送作用，也有利于節(jié)約能量，通過前期一定的調(diào)試工作可以在很大程度上提高工作效率。 ZLG振動(dòng)流化床干燥機(jī)調(diào)試： &e
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